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水煮毛豆1

2018-10-13 02:42:59

主料

毛豆 :一斤半

辅料姜片 :适量 花椒 :适量桂皮 :适量豆蔻 :适量 八角 :适量干辣椒 :适量小茴香 :适量盐 :适量糖 :适量鸡精 :适量二锅头 :适量

具体步骤第一步1. 毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水。 第二步2. 锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味。第三步3. 把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和。第四步4. 开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。第五步5. 腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃!

烹饪技巧1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖,否则毛豆就被闷黄了,不好看。2、如果喜欢吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝,没有豆腥气就表示已经熟了,关掉火,用余热腌的时候,豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

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