您当前的位置: 首页 > 体育

橄榄油有那么神奇吗市场上初榨概念模糊

2018-09-15 09:58:28

某超市食用油区有名目繁多的橄榄油产品。图/CFP

“开门七件事”,年货采购中食用油该如何选择?因为富含不饱和脂肪酸,古希腊人发明的橄榄油被奉若健康用油,更是被冠以“防辐射、防癌、抗氧化”的神奇功能,一瓶特级、初榨橄榄油价格不菲。橄榄油真的有这样神奇吗?初榨橄榄油的初榨价值在哪儿?我们的烹调用油是否只需要橄榄油?

市场上“初榨橄榄油”概念模糊

橄榄油的标配似乎是“初榨”,这两字能让橄榄油立即身价倍增。实际上,什么样的“初榨”值得消费者为此买单呢?中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚说,市场上对“初榨”的概念比较模糊,如特级初榨橄榄油,是指用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成。采用纯物理低温压榨方法,不加任何防腐剂和添加剂。化学指标和感官特性也必须达到相关标准,如酸度不超过0.8。

此外,还有其他级别较低的“初榨”食用油。由此可以看出,“初榨”油对橄榄油的原料品质、加工方法、时间、运输、保存等环节都有很高的要求。

“真正高品质的‘初榨’油的营养作用应该是高于普通工艺加工的食用油,但从国内市场购买到这种高品质‘初榨’油很困难,因为从原料加工地经过运输到超市,再到消费者手中,是一个较长的过程。”张坚表示。

“打擦边球”的橄榄调和油

虽然橄榄油的价值很高,但是却有一种橄榄调和油,也打着橄榄油的旗号招摇眼球。“有一滴橄榄油它也敢叫橄榄调和油。”有促销店员说。橄榄调和油的价格相对低廉,因此很多不明情况的消费者会选择这类“橄榄油”,以为买到了“液体黄金”。

所谓调和油,是指由两种或两种以上的食用油调制而成的食用油。目前国家关于食用调和油仅有一个推荐性行业标准,这一标准并未对调和油的比例作出要求。而与之相关的另一个国家强制性标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》也没有对此作出明确要求,这让一些厂家打起了“擦边球”:使用90%的橄榄油和使用1%的橄榄油,都可以叫“橄榄调和油”。

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说,如果橄榄调和油中橄榄油的比例低于2%,那么它的成分配料表并不能说明什么问题。

混合搭配取得营养平衡

因为科普,让人们对不饱和脂肪酸趋之若鹜,如果有一种食用油富含不饱和脂肪酸,那么就会一直食用这种油,比如橄榄油。然而,张坚表示,食用油的主要成分是脂肪酸,不同类型脂肪酸有各自的生理作用。

按结构分,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。它们在人体内被氧化,提供能量,又是许多体内活性物质的前体、细胞膜的结构成分,具有重要的生理功能。不同类型脂肪酸的健康作用是不一样的,合理的比例非常重要。目前认为,膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1:1-1.5:另外一个是n-3系多不饱和脂肪酸与n-6系多不饱和脂肪酸比例维持在1:4-1:6之间。在适量消费食用油的前提下需要考虑的是脂肪酸的平衡。

中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示,我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高,但亚麻酸的摄入量比较低。所以专家建议增加亚麻籽油这类含亚麻酸高的油脂的食用量,替换部分亚油酸含量很高的食用油。而像多不饱和脂肪酸中的n-6系列和n-3系列,都是人体必需的,但在体内起作用的途径不同。“不是哪个更利于健康,而是两者要平衡。目前膳食中n-3系列脂肪酸偏少,所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也指出,橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等以单不饱和脂肪为主;橄榄油、花生油、葵花籽油、大豆油等则富含n-6系多不饱和脂肪酸。然而,“大量n-6脂肪酸可能促进炎症反应,而容易氧化更是它的致命麻烦。研究证明,膳食中亚油酸比例过大,有可能升高冠心病死亡风险,其机制可能与亚油酸的氧化有关。”所以,并不是选择了“液体黄金”橄榄油就可以万事大吉,经常食用一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡,只有混合搭配多种油才能取得平衡。

[1][2]下一页

婴儿配方奶粉
长春阀门
佳源华府新闻
推荐阅读
图文聚焦