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蚂蚁上树的做法味道令人回味无穷

2018-06-12 14:19:01

蚂蚁上树是一道很传统的川菜,这道菜味道令人回味无穷。粉丝吸收了肉末的香味,入口又筋又滑,很有口感。下面就给大家介绍蚂蚁上树的做法:

材料:绿豆粉丝125克,五花肉150克,生姜8克切成碎末,葱白8克切碎,大蒜2瓣,鸡高汤200克,郫县豆瓣酱10克,糖5克,料酒10克,老抽30克,植物油10克,葱花10克,新鲜的红辣椒1/2只,切成薄片。

步骤

1.食材准备停当

蚂蚁上树的做法味道令人回味无穷

,取一只厚底不粘锅,大火预热2分钟后加入10克植物油,

2.把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒,直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。

3.把肉丁拨到一边,倒入切碎的郫县豆瓣酱,不断翻炒,直到豆瓣酱的红油开始析出。

4.接着倒入切好的葱姜蒜,快速翻炒,直至香味飘出。

5.加入30克老抽和10克料酒,搅拌均匀,

6.倒入200克鸡高汤,将其煮沸。

7.把泡好的粉丝加进去,川菜做法大全

8.粉丝进锅后,需要用筷子不断搅拌,让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速,所以需要不断地尝,一旦口感合适就需要把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬,可以稍微再加些水或者高汤,直到获得满意的口感。

小贴士

1、制作粉丝的淀粉有许多种,大米淀粉韧性最差,很容易断,红薯或土豆淀粉韧性又太好了,一筷子下去整盘子的粉丝全捞光,绿豆淀粉介于二者之间,最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水(一定要用冷水哦!)里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁,所以泡的时间不要太长,否则吸水能力下降。

2、五花肉放在冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事,也可以用现成的猪绞肉,但是猪绞肉的腥味比较重,炒的时间需要长一点,口感也就硬一些,不象肉丁,烹调时间比较短,口感更有弹性。

以上就是关于蚂蚁上树的做法介绍,希望对你有帮助。

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