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懒人菜丝瓜带鱼

2018-10-12 22:42:41

主料

带鱼 :1条 丝瓜 :1根

辅料葱 :适量黄酒 :少量油 :适量盐 :适量 姜 :适量 淀粉 :少量

具体步骤 步1.带鱼、丝瓜、葱、姜洗净,黄酒、盐、淀粉等准备。 第二步2.葱切段,姜切片。 第三步3.丝瓜切段,与带鱼长度相等,备用。 第四步4.带鱼去头,切段。 第五步5.刀沿着带鱼中间的大骨头,把鱼肉片下来。 第六步6.把片下的鱼肉切成3条,根据鱼的大小适当调整。 第七步7.把葱、姜、鱼肉放入碗内,倒入适量黄酒。 第八步8.加入适量的水,泡10分钟,去腥。 第九步9.挑出葱、姜,倒掉水,并稍挤下鱼肉,祛除水份。 第十步10.放入少量的淀粉,少许盐,搅拌均匀。 第十一步11.锅内水烧开,放入鱼肉,轻轻搅拌。 第十二步12.稍等下,待鱼肉变色,可捞出。 第十三步13.锅内倒油,放入丝瓜。 第十四步14.倒入鱼肉,轻轻翻炒。 第十五步15.加入少量水,稍煮下。 第十六步16.水开后,放入适量盐,加入少许水淀粉,勾薄芡。 第十七步17.这样就可以出锅了。 第十八步18.出锅,品尝。

烹饪技巧1.带鱼必须是新鲜的,不然鱼肉片不下来。片的时候,手掌是压着鱼段,刀小心的沿着中间的大骨头和上、下两边的骨头慢慢片下来。这样片下来的鱼骨头上,肉就不会留太多。2.泡葱姜水是去腥,之后挤干水放干淀粉拌匀是为了保持鱼肉的形状,下水不会散开。3.与丝瓜一起翻炒时,鱼肉比较嫩,所以要用铲子的背轻轻推着翻拌均匀,这样鱼肉不会碎。4.片下来的鱼骨头,可放少量的黄酒、葱、姜、盐一起清蒸。

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