鲜泥鳅面嘎嘎的做法

2019-05-15 01:22:54 来源: 张掖信息港

工  艺:煮口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:15分钟

鲜泥鳅面嘎嘎的主料:泥鳅500克、玉米面300克

鲜泥鳅面嘎嘎的辅料:小麦面粉100克、小白菜适当、色拉油适当、食盐适当、姜适当、花椒适当、小葱适当

鲜泥鳅面嘎嘎的做法:1、买回来的泥鳅,先静养几天,中途要换几次水,可以使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这类做法合适泥鳅活着烹饪。还有1种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪

2、姜切片,葱切小段,备用

3、取300克玉米面倒入盆内

4、玉米面内加入开水,边加水边用筷子搅拌,用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性,方便揉成面团,煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成1个个疙瘩状,就能够了

5、加入100克面粉,面粉可增加玉米面的滑嫩口感,还可增加面团的粘性

6、加适当冷水,像揉面团1样,将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子,放1边醒10分钟

7、醒面的时候,我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适当油,比平时炒菜稍微多1些便可,没必要太多

8、放入10来颗花椒,炸出香味,花椒增香的同时,还可去除泥鳅的土腥味

9、油烧热,花椒炸出香味,把活泥鳅从水中捞出来,倒入锅内,这时候候要改成小火。注意:这个时候要盖上锅盖,避免迸溅出来的油烫伤,也避免泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的1张,泥鳅在热油中拼命的在生命边沿挣扎

10、盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动,便可开盖,小火将泥鳅炸制3分钟左右,经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味,入口更香,做出来?a href="http://www.6a8a.com/caipu/941/" target="_blank">奶酪哺牢?/p>11、放入姜片,葱花炒香

12、加入冷水,冷水的量自己控制,喜欢喝汤的就多放1些水

13、大火将锅内的汤烧开,改成小火

14、这时候候候面也醒好了,用手揪1块面

15、用掌心搓成扁扁的长条状

16、左手拿着面团,右手揪1小块,即是面嘎嘎

17、将揪下来的面嘎嘎扔入锅内,接着做出无数多个面嘎嘎(这是比较快捷的做法,也可把面团擀成厚厚的面片,切成1个个小面块)

18、将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内,开大火烧开,改成中火煮5分钟左右,将面嘎嘎完全煮熟煮透,使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融会在1起

19、放入适当盐进行调味(注意:盐1定不要放早了,放的过早,泥鳅中的蛋白质会产生凝固,肉质变硬,鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内)

20、将青菜清洗干净,切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜,煮1分钟,关火。盛出便可享用

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