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美味的芫爆里脊丝

2018-10-12 20:08:33

主料

猪里脊 :300 香菜 :100鸡蛋清 :1个

辅料 醋 :适量盐 :适量葱姜丝 :适量湿淀粉 :适量清汤 :适量 芝麻油 :适量料酒 :适量白胡椒粉 :适量

具体步骤 步1.将猪里脊去掉筋膜,切成丝 第二步2.用清水洗过后控干水,加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓拌均匀,上边加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。 第三步3.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段 第四步4.葱、姜切丝。 第五步5.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒,葱姜丝调成清汁。 第六步6.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊肉,当里脊肉滑散浮起后捞出,控净油。 第七步7.锅内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、料汁翻炒均匀。 第八步8.下香菜段迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。

烹饪技巧1.肉丝可换几次水清洗一下,使肉丝呈白色为好。2.选用香菜梗。炒时不能过水塌秧。3.可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。4.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉。

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